FALSO. Dei 20 aminoacidi costituenti le proteine 8 (9 nel bambino) sono definiti “essenziali” in quanto l’uomo non è in grado di sintetizzarli, e quindi devono essere introdotti con gli alimenti. Da un punto di vista nutrizionale, quindi, sono più importanti, perché una dieta non corretta può portare ad una loro carenza

FALSO. Sebbene le proteine dei legumi e dei cereali siano definite, rispettivamente, a medio e basso valore biologico perché sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali, esse sono “complementari” ossia l’aminoacido carente nelle prime è presente in alte quantità nelle seconde, e viceversa. Quindi, se legumi e cereali vengono mangiati insieme (ad esempio nella pasta e fagioli) si introducono tutti gli aminoacidi essenziali necessari.

FALSO. Da 1 g di proteine i nostro organismo è in grado di ricavare 4 Kcal, così come da 1 g di carboidrati. In condizioni normali, però, il nostro organismo utilizza la maggior parte delle proteine alimentari per sintetizzare le proprie proteine o altri composti contenenti azoto, e solo una quota minore viene utilizzata per produrre energia.

VERO. Le proteine sono catene di aminoacidi. Però alcuni aminoacidi non sono costituenti delle proteine, infatti solo 20 di essi entrano nella struttura di queste macromolecole. Alcune molecole, ad esempio la taurina, sono classificate come aminoacidi ma non entrano a far parte delle proteine umane

FALSO. Gli aminoacidi essenziali sono presenti in quantità corrette a soddisfare i fabbisogni dell’organismo umano in tutte le proteine di origine animale, quindi non solo carne ma anche pesce, uova, latte e derivati. Le proteine presenti in questi alimenti vengono dette “ad alto valore biologico”

VERO. Nel nostro DNA sono contenute tutte le informazioni sulla struttura di tutte le proteine del nostro organismo. Queste istruzioni possono essere lievemente diverse da individuo ad individuo, e questo determina differenze nelle proteine corrispondenti. Ciò, a sua volta, porta a diversità definite “fenotipiche”: ad esempio, i capelli saranno lisci o ricci a seconda della struttura delle proteine che li costituiscono, e questo è geneticamente determinato.

VERO. Durante la digestione, le proteine vengono scomposte nei diversi aminoacidi, che vengono assorbiti e vanno a costituire il c.d. “pool degli aminoacidi”, a cui l’organismo attingerà per costruire le proprie proteine.

VERO. Nel nostro organismo le proteine presenti vengono continuamente ricambiate, e le proteine invecchiate vengono sostituite da proteine nuove. Alcune proteine hanno una vita brevissima, di alcuni minuti, altre più lunga. La proteina più longeva è il collagene, la cui vita è circa 2,5 anni.

VERO. Il nostro organismo ha un bisogno continuo di aminoacidi per sintetizzare nuove proteine. Quando siamo a digiuno per tempi superiori alle 10-12 ore, o se la nostra alimentazione è carente in proteine, per procurarsi gli aminoacidi necessari l’organismo distruggerà le proteine presenti nei nostri muscoli, e noi perderemo massa magra. Per questo il digiuno non è una buona pratica, perché fa perdere peso ma non solo come massa grassa, anche come massa magra! Ed è importante che la nostra dieta contenga la giusta quantità di proteine.

VERO. Proporzionalmente, bambini ed adolescenti hanno un maggiore fabbisogno di proteine, perché devono crescere. Nell’adulto, sia maschio che femmina, l’assunzione giornaliera raccomandata (PRI) secondo l’ultima revisione dei LARN, è pari a 0.9 g di proteine per kg di peso corporeo.