Gibanica

La fillopasta è una sfoglia sottilissima a base di farina e acqua utilizzata in tutto il Medio Oriente, sia per piatti dolci che salati. Si trova facilmente al supermercato nel reparto dei prodotti freschi o surgelati. Mentre preparate la vostra ricetta coprite sempre i fogli di fillopasta che non utilizzate con un telo umido o pellicola trasparente, perché a contatto con l’aria seccano velocemente diventando molto fragili.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

150 g di piselli

1 spicchio d’aglio novello

300 g di zucchine

450 g di fillopasta

500 g di yogurt greco

500 g di ricotta di pecora

80 g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato

4 uova

olio extravergine di oliva, sale marino integrale, pepe bianco

 

PREPARAZIONE

  1. Bollite i piselli per 5 minuti. Affettate le zucchine. Rosolate l’aglio schiacciato e non sbucciato in 4 cucchiai d’olio, aggiungete le zucchine e i piselli scolati e cuocete a fiamma media per 5 minuti.
  2. Spennellate con poco olio 4 fogli di fillopasta, sovrapponeteli e foderatevi una teglia da lasagne. Spennellate d’olio e sovrapponete altri 3 fogli di fillopasta, arrotolateli, avvolgeteli in pellicola trasparente e metteteli da parte.
  3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  4. Mescolate la ricotta con lo yogurt. Aggiungete i tuorli, le verdure raffreddate private dell’aglio, il parmigiano e gli albumi montati. Regolate di sale e pepe e incorporate al composto i fogli di fillopasta rimasta strappandoli a grandi pezzi con le mani.

Versate il composto nella teglia, coprite srotolandovi sopra la fillopasta messa da parte e chiudete arrotolando i bordi. Cuocete la gibanica in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.