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La ricetta del mese di Giugno
Bresaola Estiva
Un piatto fresco per i primi caldi, ideale per un pranzo leggero, completato da un panino a lievitazione naturale oppure da carta musica nel caso si vogliano escludere i lieviti. Il pane carasau (carta musica) diventa ancora più gustoso scaldato in forno a 180° il tempo sufficiente a renderlo dorato e condito a crudo con un filo d’olio extravergine di oliva.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di bresaola affettata sottile
2 cucchiaini di cipolla di Tropea tritata
2 cucchiai di yogurt fluido
2 pomodori ramati ben sodi
100 g di feta
16 olive verdi
1 cucchiaino di origano essiccato
olio extravergine di oliva, pepe bianco


PREPARAZIONE
  1. Emulsionate lo yogurt con 4 cucchiai d’olio, quindi unite la cipolla e pepe appena macinato a piacere (niente sale perché la feta è già molto sapida).
  2. Tagliate le olive a tocchetti eliminando i noccioli. Sbucciate il pomodori (per semplificare l’operazione immergeteli per un attimo in acqua bollente), scartate i semi e tagliateli a dadini. Riducete il formaggio in scaglie irregolari.
  3. Disponete la bresaola nei piatti individuali, conditela con la salsa allo yogurt e distribuitevi sopra il pomodoro, le olive e la feta. Cospargete di origano e servite subito.
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