Le cicerchie sono un legume ricco di calcio e con un buon contenuto di fosforo. Hanno un gusto delicato e quelle decorticate non abbisognano di ammollo e si preparano velocemente, in questa ricetta diventano piatto unico con orzo e vongole.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di cicerchie decorticate
1 cipolla
100 g d'orzo perlato
mezzo mazzetto di rucola selvatica
1 kg di vongole veraci
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco


PREPARAZIONE

1. Mettete le vongole in un catino e fatele spurgare per mezza giornata coperte d’acqua salata (30 g di sale marino grosso per litro d’acqua).
2. Lessate le cicerchie con la cipolla tagliata a tocchetti. Salate e pepate a fine cottura e frullate il tutto fino a ottenere una crema.
3. Trasferite le vongole in uno scolapasta e sciacquatele sotto l’acqua corrente, dopo aver eliminato quelle rotte e quelle che galleggiano. Ponetele in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva e a recipiente coperto, poi estraete i molluschi gettando i gusci e le vongole che non si sono aperte.
4. Nel frattempo bollite l'orzo, scolatelo al dente, conditelo con un filo d'olio e mescolatelo con le vongole e la rucola spezzettata con le mani.
5. Versate la crema di cicerchie nelle ciotole individuali e distribuitevi al centro l'orzo, condite con un filo d'olio e servite.