La ricetta del mese di Gennaio
Crema di finocchi all'anice stellato
L’anice stellato è una spezia dal gusto di anice e finocchio, con una nota di liquirizia. In cucina si utilizzano i frutti essiccati che sembrano delle stelle a 8 punte, ognuna contenente un seme aromatico. Il suo gusto si abbina molto bene alle carni bianche, ai porri e alla zucca.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 finocchi
250 g di scalogni
il succo di un limone
20 g di burro
3 frutti interi essiccati di anice stellato
1 patata media
4 fette di pancarré
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Affettate molto finemente (se avete una mandolina utilizzatela) i finocchi e gli scalogni sbucciati, spruzzateli col succo di limone e fateli appassire nel burro per 5 minuti a fiamma media.
- Aggiungete 7 dl d’acqua bollente salata, l’anice stellato, la patata pelata e tagliata a tocchetti, e cuocete per altri 20 minuti circa.
- Tagliate il pane a dadini e tostateli in forno preriscaldato a 180°.
- Eliminate l’anice stellato e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe e versatela nei piatti fondi individuali, cospargete di dadini di pane e condite con un filo d’olio.
