Una preparazione ricca di proteine animali dove l'apporto di carboidrati è dato dalla pasta sfoglia. I peperoni vengono cotti brevemente in modo da mantenere il più possibile il loro contenuto di vitamine (il peperone crudo contiene il doppio di vit. C presente nel kiwi o nel limone) e stimolare la masticazione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
un filetto intero di vitello di circa 800 g
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
5 cucchiai di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
mezzo spicchio d'aglio
3 peperoni gialli
1 peperone rosso
4 scalogni
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 filetti d'acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva, sale, pepe

PREPARAZIONE

1. Rosolate il filetto intero in 3 cucchiai d'olio facendolo dorare bene su tutti i lati. Spegnete e lasciatelo intiepidire.
2. Tritate l'aglio e il prezzemolo e mescolateli col pangrattato.
3. Srotolate la pasta sfoglia direttamente su una placca da forno foderata di carta oleata. Spennellatela d'uovo e cospargetela di pangrattato solo nella parte centrale, appoggiatevi sopra il filetto e distribuitevi sopra il pangrattato rimasto. Chiudete la pasta sfoglia facendola aderire bene alla carne, arrotolate le estremità e spennellate la superficie con l'uovo rimasto. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
4. Nel frattempo eliminate i piccioli, i semi e le nervature interne dei peperoni e affettateli insieme agli scalogni sbucciati. Cuoceteli in 3 cucchiai d'olio, salate e pepate.
5. Sciacquate più volte i capperi per eliminare tutto il sale.
6. Sciogliete i filetti di acciuga in 4 cucchiai d'olio a fiamma moderata schiacciandoli con una forchetta, quindi aggiungete la verdura e i capperi. Regolate di sale (se necessario) e pepe e cuocete a fiamma moderata per 5 minuti.
7. Affettate il filetto in tavola accompagnandolo con i peperoni.