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La ricetta del mese di Febbraio
Frittelle di riso e mandorle 
Ecco delle frittelline delicate, perfette anche dopo Carnevale e ricchissime di nutrienti (magnesio, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco e vitamine B1 e B2).
Fra gli enzimi è da sottolineare l'emulsina che facilita la digestione degli amidi, in questo caso quelli del riso che ne contiene quasi l'80%.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE 200 g di riso S. Andrea 2 dl di latte 2 uova 150 g di zucchero 200 g di mandorle sgusciate e spellate olio extravergine di oliva, sale PREPARAZIONE 1. Portate a ebollizione il latte con 3 dl d'acqua e un pizzico di sale. Unite il riso, appena riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo e cuocete fino a quando ha assorbito tutto il liquido. 2. Spegnete il fuoco, aggiungete le mandorle tritate finemente in un cutter con 100 g di zucchero e lasciate raffreddare. 3. Incorporatevi quindi le uova sbattute e fate riposare mezz'ora. 4. Modellate il composto a forma di quenelle (cioè polpettine allungate) aiutandovi con due cucchiai. Friggetele nell'olio bollente, utilizzando preferibilmente una padella di ferro. 5. Appena le frittelle sono dorate da entrambi i lati estraetele con una paletta forata e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina a scolare l'unto in eccesso. 6. Rotolatele quindi nello zucchero rimasto e servitele subito caldissime. |
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