Un piatto unico molto gustoso per la varietà di profumi e sapori aggiunti al formaggio fresco di capra, completato dall'abbinamento con il pane fatto in casa che aggiunge un buon apporto di fibre dovuto alla crusca della farina integrale e di antiossidanti presenti nelle noci, ricche di vitamina E e di acidi grassi Omega 3 e Omega 6.


INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

per i caprini:
1,2 kg di formaggio caprino fresco
50 g di parmigiano grattugiato
80 g di pistacchi sgusciati
50 g di olive taggiasche snocciolate sott'olio
1 cucchiaio di capperi sott'olio
2 rametti di aneto
1 vasetto di 80 g di uova di salmone
1 falda di peperone giallo
1 ciuffo di coriandolo
100 g di fave surgelate (si trovano anche nei principali supermercati)
10 steli di erba cipollina
2 cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo

per il pane:
850 g di farina bianca
150 g di farina integrale
50 g di lievito di birra
10 g di zucchero
80 g di burro
400 g di gherigli di noce
20 g di sale marino fino
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE DEI CAPRINI

1. Come regola generale gli impasti che seguono devono essere lasciati raffreddare in frigo per almeno un'ora prima di essere modellati. Se vi è difficoltoso formare le palline aiutatevi con un foglio di pellicola per alimenti, mettete al centro un cucchiaio di composto e stringete il foglio a fagottino. Conservate le palline in frigo e guarnitele al momento di servire.
2. Immergete i pistacchi in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli e sbucciateli. Mescolate 200 g di caprino con il parmigiano, formate delle palline e rotolatele nei pistacchi tritati.
3. Mescolate 200 g di caprino con le olive tritate grossolanamente, modellate delle palline, schiacciatele leggermente e guarnitele con i capperi.
4. Mescolate 200 g di caprino con le foglioline di aneto tagliuzzate con un paio di forbici, formate un bastone e tagliatelo a tocchetti in modo da ottenere dei piccoli cilindri. Distribuitevi sopra le uova di salmone.
5. Tritate grossolanamente il peperone, mescolatelo con 200 g di caprino, formate delle palline e cospargetele di coriandolo tagliuzzato con le forbici.
6. Bollite le fave, poi scolatele e raffreddatele sotto il getto dell'acqua corrente. Sbucciatele, tritatele grossolanamente e incorporatele a 200 g di caprino. Formate delle palline e cospargetele di erba cipollina tagliata a rondelline con un paio di forbici.
7. Tritate grossolanamente la parte bianca dei cipollotti e mescolatela con 200 g di caprino. Formate delle palline e cospargetele di prezzemolo tritato.

PREPARAZIONE DEL PANE (PER LE PIU’ VOLONTEROSE)

1. Setacciate insieme i 2 tipi di farina.
2. Se avete un'impastatrice versatevi le farine e aggiungete il lievito di birra sbriciolato, il sale e lo zucchero. Azionatela e unite poco alla volta mezzo litro di acqua tiepida. Quando si forma un impasto omogeneo aggiungete il burro ammorbidito e contate 2 minuti di lavorazione, poi unite i gherigli spezzettati e lavorate ancora per mezzo minuto.
3. In alternativa impastate il pane a mano: versate le farine a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro lievito, sale e zucchero e impastate versando poco alla volta mezzo litro di acqua tiepida. Incorporatevi quindi il burro ammorbidito, poi appiattite l'impasto, cospargetelo con i gherigli di noce spezzettati e lavoratelo bene.
4. A questo punto le fasi di lavorazione si equivalgono anche se avete usato il robot: prendete l'impasto e formate una palla, ungetela d’olio e trasferitela in una ciotola capiente unta d’olio, sufficiente ad ospitare la pasta che lievitando raddoppierà di volume. Coprite la superficie dellapasta con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 40 minuti.
5. Riprendete quindi la pasta e dividetela in due parti, formate due filoni e poneteli su due teglie foderate di carta oleata, copritele con un telo inumidito e lasciatele riposare per altri 45 minuti.
6. Cuocete il pane in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa, poi sfornatelo e fatelo raffreddare su una griglia da pasticceria.