Queste polpettine dal gusto delicato apportano i preziosi acidi grassi Omega 3 di cui è particolarmente ricco il salmone, e un buon quantitativo di calcio presente nei latticini, nel crescione e nella misticanza (che contengono anche buone quantità di potassio, fosforo, vit. A e K).

POLPETTINE DI SALMONE ALL'ANETO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di filetto di salmone
1 dl di panna fresca
2 albumi
4 cucchiai di pangrattato
½ lt di latte
2 scalogni
20 g di burro
2 cucchiaini di maizena
2 rametti di aneto
150 g di misticanza
20 g di germogli di crescione
sale marino fino

PREPARAZIONE

1. Tritate il salmone nel cutter con gli albumi e il sale. Trasferite il composto in una ciotola e incorporatevi poco alla volta la panna freddissima. Aggiungete il pangrattato e aiutandovi con 2 cucchiai da frutta formate delle polpettine ovali.
2. Portate a ebollizione il latte con altrettanta acqua, salate e cuocetevi le polpettine per 2 minuti da quando affiorano, facendo attenzione che il liquido non riprenda il bollore per non romperle. Estraetele con una paletta forata e tenetele in caldo. Filtrate il liquido di cottura e riportatelo a bollore.
3. Nel frattempo tritate finemente gli scalogni e fateli sudare nel burro, quindi aggiungetevi la maizena e spegnete il fuoco. Versate poco alla volta parte del liquido di cottura delle polpette bollente mescolando continuamente fino a ottenere una salsa omogenea che veli il cucchiaio. Unite l'aneto tritato e versatela sulle polpettine. Servitele subito con la misticanza mescolata con i germogli e condita a piacere.