Una quiche ricchissima di calcio e con un buon apporto di vitamina A, sodio e fosforo. Cotta in piccoli stampi da crostata (8-10 cm di diametro) si trasforma in pratica tortina monoporzione per la pausa pranzo e può essere surgelata senza perdere in fragranza, dopo lo scongelamento basterà scaldarla brevemente in forno o nel microonde.

QUICHE ALL'EMMENTAL PICCANTE
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
160 g di burro
260 g di farina
mezzo litro di latte
4 uova
200 g di Emmentaler
1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
sale
misticanza

PREPARAZIONE

1. Impastate 200 g di farina con 100 g di burro ammorbidito, una buona presa di sale e un cucchiaio d’acqua fredda. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente da cucina e passatela in frigo per mezz’ora.
2. Nel frattempo sciogliete a fiamma media 60 g di burro, incorporatevi la farina rimasta, sale a piacere e spegnete la fiamma. Versate poco alla volta il latte bollente continuando a mescolare. Appena il composto è omogeneo riaccendete il fuoco e mescolate fino a ottenere una besciamella molto soda. Lasciatela intiepidire, poi aggiungete le uova una alla volta, l'Emmentaler grattugiato e il peperoncino.
3. Stendete la pasta non troppo sottile e foderatevi una teglia del diametro di 26 cm. Versatevi la besciamella e cuocete la quiche in forno preriscaldato a 175° per 35 minuti. Sformatela e servitela calda o tiepida accompagnandola con la misticanza.