Il burghul è grano precotto, essiccato e spezzato, che può essere utilizzato in sostituzione del riso.
Si trova anche in tutti i principali supermercato o nei negozi di alimenti mediorientali.
Contiene potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, con un apporto di 342 calorie ogni 100 g. Una piccola curiosità: il burghul è parente stretto del cuscus, che è grano macinato grossolanamente.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

220 g di burghul
300 g di filetto di tonno crudo
250 g di pomodorini ciliegia
4 cucchiai di capperi sott'olio
un grosso mazzo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio novello
1 cucchiaino da caffè di origano essiccato
il succo di 2 limoni
olio extravergine ligure, sale marino integrale fino, pepe bianco

PREPARAZIONE

1. Fate rinvenire il burghul in acqua fredda per 2 ore, quindi scolatelo e conditelo con il succo di limone, olio, sale, pepe appena macinato e origano. Lasciatelo riposare mezz’ora in modo che assorba bene il condimento e si ammorbidisca ulteriormente.

2. Nel frattempo tagliate il tonno a dadini. Tritate finemente l'aglio e le foglie di prezzemolo.

3. Mescolate delicatamente il tutto insieme al burghul e versatelo in un vassoio di portata. Distribuitevi sopra i pomodorini tagliati a metà e i capperi sgocciolati. Tenete in fresco fino al momento di servire.

Nota: è possibile sostituire il burghul con lo stesso quantitativo di riso parboiled da cuocere al dente, scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente.