Una ricetta leggera e appetitosa ricca di vitamine e sali minerali, fondamentali per affrontare il cambio di stagione in piena forma.

Le frittelline di baccalà sono, infatti, particolarmente proteiche e ricche di potassio, fosforo, calcio e magnesio. Si abbinano perfettamente alla misticanza che ne potenzia il contenuto di calcio e vitamina A. Inoltre l'acido folico e la vit. C presenti nell'insalata e nel succo di limone della citronnette favoriscono l'assorbimento del ferro contenuto negli spinaci, nel tarassaco e nel prezzemolo.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per le frittelline:
400 g di baccalà già ammollato e privato di pelle e lische
150 g di farina 00
1 bicchiere di latte
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di bicarbonato
1 uovo
olio extravergine di oliva

per la misticanza:
50 g di soncino
50 g di spinacini da insalata
1 mazzetto di lollo rossa
1 mazzetto di tarassaco
10 steli di erba cipollina
2 rametti di aneto
8 foglioline di melissa
1 spicchio d’aglio novello (facoltativo)
il succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva, sale marino integrale fino, pepe bianco

PREPARAZIONE

Mescolate la farina con il latte. Aggiungete un cucchiaio d'olio, l'uovo, il bicarbonato, il prezzemolo tritato fine e il baccalà tritato grossolanamente. Lasciate riposare mezz'ora in frigo. Nel frattempo preparate la misticanza: mescolate i vari tipi d'insalata spezzando le foglie più grandi con le mani e aggiungete le erbe aromatiche tagliuzzate con un paio di forbici. Riprendete il composto di baccalà, formate delle frittelline aiutandovi con 2 cucchiaini da tè e friggetele, poche per volta, nell'olio bollente. Appena sono ben dorate estraetele con una paletta forata e trasferitele su carta assorbente da cucina. Sciogliete mezzo cucchiaino di sale nel succo di limone, quindi aggiungete 6 cucchiai d'olio e pepe appena macinato a piacere. Con una piccola frusta emulsionate bene il tutto, poi unite lo spicchio d’aglio sbucciato tritato finissimo. Servite le frittelline caldissime insieme alla misticanza condita con la citronnette all'aglio.

NOTA: Il baccalà è molto sapido e non è necessario salare ulteriormente le frittelline.