INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

un kg di patate da bollire
200 g di farina
un uovo 100 g di scamorza non affumicata
100 g di tonno sott'olio
2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate sott'olio
1 cucchiaio di capperi sott'olio
3 cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco


PREPARAZIONE

1. Lessate le patate. Nel frattempo affettate la parte bianca dei cipollotti e fatela sudare in 2 cucchiaio d'olio, quindi spegnete il fuoco e incorporatevi le olive tritate grossolanamente, i capperi, il prezzemolo tritato fine e il tonno scolato e sbriciolato.

2. Scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Incorporatevi la farina, l’uovo e un cucchiaino di sale, quindi stendete l’impasto in un rettangolo dello spessore di circa 1,5 cm, distribuitevi sopra l'intigolo di cipollotti e tonno e cospargetelo con il formaggio affettato sottile. Avvolgetelo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e chiudete le estremità con refe incolore da cucina.

3. Portate a ebollizione una casseruola d'acqua salata (va benissimo anche una pesciera) e fatevelo sobbollire per 25 minuti, poi estraetelo e lasciatelo intiepidire.

4. Eliminate la carta, tagliate il rotolo a fette spesse e condite con il burro fuso.