La ricetta del mese di Dicembre
Riso Venere con calamari ripieni
Da secoli in Cina viene coltivato un riso nero molto pregiato, il riso degli Imperatori.
Dopo anni di studi e incroci con una linea di risi padani, è nata una varietà adatta al nostro clima, il Riso Venere. E’ un riso nero dal gusto rotondo, da consumare integrale, con un alto contenuto proteico e di calcio, ferro, zinco e manganese.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di riso Venere integrale
4 calamari di 250 g l’uno
20 g di mortadella
2 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
500 g di pomodori ramati
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco
PREPARAZIONE
- Cuocete il riso al dente in acqua fredda salata per 40 minuti circa.
- Nel frattempo staccate le teste dei calamari tirandole delicatamente in modo da estrarre quanto più possibile gli intestini ed eliminateli, poi prendete le teste, scartate gli occhi e il becco in mezzo ai tentacoli, sciacquatele e tritatele finemente con la mortadella. Svuotate le sacche dai residui rimasti senza romperle, sfilate la penna trasparente, spellatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- Tritate l’aglio e il prezzemolo e mettetene metà in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Mescolate il resto con il trito di calamari e mortadella, l’uovo, il pangrattato, il formaggio e regolate di sale e pepe. Riempite le sacche dei calamari e chiudetele con uno stecchino di legno.
- Rosolate il trito di prezzemolo e prima che prenda colore aggiungete i calamari, cuocete per 5 minuti, poi aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e ridotti a tocchetti. Proseguite la cottura per 15 minuti circa e servite con il riso sgocciolato.
