INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di farina
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 grosso mazzo di basilico
30 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
40 g di pecorino stagionato
30 g di parmigiano
100 g di ricotta di pecora
olio extravergine di oliva, sale marino fino

PREPARAZIONE
1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, sbriciolatevi al centro il lievito, unite 10 g di sale e lo zucchero e versate poco alla volta 2,5 dl di acqua tiepida mescolando contemporaneamente con l’altra mano fino a quando il lievito si sarà sciolto completamente.
2. Impastate bene, formate una palla, ungetela d'olio e mettetela a lievitare per 20 minuti in una ciotola, coprendo la superficie della pasta con un foglio di pellicola per alimenti.
3. Tritate nel cutter le foglie di basilico, l’aglio, i pinoli, i formaggi grattugiati, sale a piacere (ricordatevi che il pecorino è già molto sapido) e olio sufficiente a ottenere un pesto molto denso. Incorporatevi la ricotta.
4. Stendete la pasta allo spessore di circa un centimetro e tagliatela a rettangoli di cm 10x20. Spalmateli di pesto lasciando libere le due estremità per circa un cm, arrotolateli e chiudete bene i bordi. Trasferiteli su 2 teglie da forno foderate di carta oleata, copriteli con un telo umido e fateli lievitare per 20 minuti.
5. Cuocete i rotolini in forno preriscaldato a 230° per 20 minuti circa, quindi sfornateli e serviteli subito tagliati a metà.