INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
700 g di baccelli di fave fresche (sostituibili con 350 g di fave sgusciate surgelate)
4 uova
80 g di mandorle macinate
5 g di burro
350 g di code di gamberi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco


PREPARAZIONE

1. Mescolate la ricotta con il parmigiano, le fave sgusciate (se utilizzate quelle surgelate scottatele per 5 minuti in acqua bollente e privatele della
pellicola esterna) metà tritate e metà lasciate intere, i tuorli, le mandorle, gli albumi montati a neve, sale e pepe.
2. Imburrate uno stampo a ciambella del diametro di cm 24, riempitelo con il composto e cuocete lo sformato in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti circa.
3. Nel frattempo sgusciate le code di gamberi, incidete il dorso ed eliminate il budellino scuro.
4. Estraete lo sformato dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di sformarlo sul piatto di portata. Rosolate il prezzemolo e l’aglio tritati fini in 4 cucchiai d’olio, prima che prendano colore aggiungete le code di gamberi e saltatele per un minuto, spegnete il fuoco regolate di sale e pepe e distribuitele al centro dello sformato.