Oltre allo zucchero, l'ingrediente principale di questo dessert sono le uova, uno degli alimenti più completi dal punto di vita proteico, ideale integratore dei cereali, che rende questa ricetta "un peccato di gola sensato". Ancor di più se si utilizzano uova bio di galline ruspanti o almeno allevate all'aperto.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

2 uova e 4 tuorli
50 g di farina
80 g di zucchero al velo
150 g di zucchero semolato
1 dl di Marsala


PREPARAZIONE

1. Montate gli albumi con 50 g di zucchero al velo, incorporatevi 2 tuorli e la farina.
2. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e liscia e distribuitelo direttamente su una placca da forno foderata di carta oleata formando delle strisce della lunghezza di circa 7 cm.
3. Spolverizzate i biscotti di zucchero al velo. Ripetete l'operazione dopo qualche minuto, quindi cuocete i savoiardi in forno preriscaldato a 200° per 7-10 minuti.
4. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero semolato, quindi incorporatevi il Marsala. Versate il composto in una casseruola e cuocete lo zabaione a bagnomaria sbattendolo continuamente con una frusta fino a quando avrà raddoppiato il suo volume e sarà diventato gonfio e spumoso.
5. Servitelo caldo accompagnato dai savoiardi.