Un piatto unico leggero e rinfrescante ricco di potassio, fosforo e calcio, presenti nei principali ingredienti.
Le vitamine A e C apportate da piselli, gamberetti e zucchine possono essere ulteriormente aumentate completando piacevolmente il pranzo con una macedonia di melone, mirtilli e lamponi.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 zucchine tonde
60 g di grano parboiled
16 code di gambero
1 spicchio d'aglio novello
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
100 g di piselli
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco


PREPARAZIONE

1. Lessate le zucchine intere, quindi tagliate la calotta mettendola da parte e svuotate le basi facendo attenzione a non romperle.

2. Nel frattempo bollite il grano al dente, sgocciolatelo e tingetelo con lo zafferano sciolto in 1 cucchiaio d'acqua calda.

3. Lessate i piselli con i cipollotti tritati e 2 dl d'acqua salata, quindi frullateli con le foglie di basilico e 1 cucchiaio d'olio fino a ottenere una salsa omogenea.

4. Tritate l'aglio e il prezzemolo e rosolateli in 3 cucchiai d'olio. Prima che prendano colore aggiungete la polpa estratta dalle zucchine tagliata a pezzetti, regolate di sale e pepe e saltate il tutto a fiamma viva per un minuto. Aggiungete le code di gambero sgusciate e tagliate a tocchetti e cuocete ancora per 20 secondi.

5. Mescolate delicatamente il condimento di zucchine e gamberi con il grano, riempite le zucchine e appoggiatevi sopra le calotte. Versate la salsa di piselli nei piatti individuali e disponete su ognuno 2 zucchine ripiene.