L’anice stellato è una spezia dal gusto di anice e finocchio, con una nota di liquirizia. In cucina si utilizzano i frutti essiccati che sembrano delle stelle a 8 punte, ognuna contenente un seme aromatico. Il suo gusto si abbina molto bene alle carni bianche, ai porri e alla zucca.

Da secoli in Cina viene coltivato un riso nero molto pregiato, il riso degli Imperatori. Dopo anni di studi e incroci con una linea di risi padani, è nata una varietà adatta al nostro clima, il Riso Venere. E’ un riso nero dal gusto rotondo, da consumare integrale, con un alto contenuto proteico e di calcio, ferro, zinco e manganese.

A cura di Franca Marangoni e Andrea Poli, Nutrition Foundation of Italy
L'associazione tra alimentazione, stile di vita e salute è ormai ampiamente riconosciuta. Una dieta varia ed equilibrata, adeguata al livello di attività fisica, garantisce una condizione di benessere e svolge riconosciuti effetti protettivi nei confronti delle malattie cronico-degenerative, prime tra tutti quelle del sistema cardiocircolatorio, che rappresentano anche in Italia...

Un buon riposo notturno dipende da diversi fattori; un ruolo importante è certamente giocato dall’alimentazione. Una recente indagine evidenzia quali alimenti sono utili a combattere l’insonnia e quali invece da evitare. Verdura, frutta, carboidrati, uova e latticini: questi i cibi di elezione per assicurarsi un sonno benefico e duraturo. Alla sera è preferibile consumare pasta, riso, orzo e pane perché ricchi di triptofano, un aminoacido che stimola la sintesi della serotonina, il...

L'ansia è oggi una delle condizioni di più comune riscontro, anche in età adolescenziale. In questo caso essa è legata in buona parte all’assunzione di sempre maggiori responsabilità, alla tensione per i nuovi rapporti col mondo esterno e spesso alla scarsa tolleranza dell’autorità dei genitori. E' un disagio che si presenta con una grande varietà di sintomi e di segni, che variano molto da persona a persona; alcuni sintomi sono però più frequentemente presenti e sono rappresentati da...

Il calcio è il minerale più abbondante dell’organismo: circa il 99% è depositato nelle ossa e nei denti, mentre il rimanente 1% si trova nei tessuti molli, nei liquidi intra- ed extracellulari e nel sangue. Il calcio svolge un ruolo importante non solo come sostegno strutturale ma anche in alcune funzioni biologiche come la conduzione nervosa, la contrazione muscolare, l’adesività delle cellule, la mitosi e coagulazione del sangue.   Numerosi studi internazionali e...

In questo piatto ci sono due ingredienti della nostra cucina tradizionale: la faraona, che è uno degli animali da cortile più pregiati, molto saporita e con un petto particolarmente sviluppato: le faraone migliori eviscerate pesano intorno al chilo o poco più. E le patate novelle, che fanno subito pensare all'arrivo della primavera: si cuociono con la buccia che le rende più gustose, basta spazzolarla delicatamente per eliminare gli eventuali residui terrosi. INGREDIENTI PER 4...

A Natale avete mangiato qualche fetta di cotechino di troppo? Il pandoro golosamente assaporato si è depositato tutto sui fianchi? Avete oziato troppo davanti alla tv? Niente paura, nulla è perduto! L’estate è ancora lontana, e abbiamo tutto il tempo per rimetterci in forma, perdere i chili in sovrappeso e, soprattutto, impegnarci a correggere la nostra alimentazione, sforzandoci a migliorare il nostro stile di vita generale. Innanzitutto è indispensabile alimentarsi con moderazione,...

Il primo consiglio che ritengo indispensabile si riassume in due parole: no al digiuno. Di solito durante le feste si assumono cibi ad alta concentrazione energetica; ciò che suggerisco è assumere cibi a basso contento energetico, principalmente ortaggi, alimenti con un contenuto ridotto di calorie, un’alta quantità di fibre - grazie alla quali viene accelerato il transito intestinale – e un elevato contenuto di acqua, che svolge un effetto depurativo stimolando la diuresi. ...

Le cicerchie sono un legume ricco di calcio e con un buon contenuto di fosforo. Hanno un gusto delicato e quelle decorticate non abbisognano di ammollo e si preparano velocemente, in questa ricetta diventano piatto unico con orzo e vongole. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di cicerchie decorticate 1 cipolla 100 g d'orzo perlato mezzo mazzetto di rucola selvatica 1 kg di vongole veraci olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco PREPARAZIONE Mettete le vongole in un...

Temperature sempre più basse, pioggia e vento annunciano l’arrivo della stagione invernale e i conseguenti disturbi. Raffreddore, influenza, tosse, ma anche dolori osteoarticolari e reumatici diventano i compagni di viaggio per qualche mese.   Poiché è meglio prevenire che curare, il Ministero della Salute ha stilato alcune semplici regole utili per proteggersi dai malanni dell’inverno:   1. Regolate la temperatura degli ambienti interni. In assenza di irraggiamento, con un...

Durante la stagione invernale molte persone sono soggette ai cosiddetti disturbi da raffreddamento, che si manifestano in genere con una serie di sintomi quali mal di gola, infiammazione a carico dei bronchi con tosse secca e talvolta con espettorato, malessere generale, raffreddore e talvolta anche febbre. Questi disturbi sono particolarmente frequenti nei soggetti a maggiore rischio di depressione immunitaria - ad esempio i bambini, gli anziani e i diabetici. Infatti è noto che...

Integratori multivitaminici utili nella riduzione dello sviluppo di allergie alimentari nei bambini in età prescolare.   Le reazioni avverse al cibo sono spesso globalmente ed erroneamente definite allergie alimentari. In molti casi esse possono essere provocate da altre cause, quali un’intossicazione alimentare di tipo microbico, un’avversione psicologica al cibo o un’intolleranza ad un determinato ingrediente di un alimento.   L’allergia alimentare è una forma...

Oltre allo zucchero, l'ingrediente principale di questo dessert sono le uova, uno degli alimenti più completi dal punto di vita proteico, ideale integratore dei cereali, che rende questa ricetta "un peccato di gola sensato". Ancor di più se si utilizzano uova bio di galline ruspanti o almeno allevate all'aperto. INGREDIENTI PER 6 PERSONE 2 uova e 4 tuorli 50 g di farina 80 g di zucchero al velo 150 g di zucchero semolato 1 dl di Marsala PREPARAZIONE Montate gli albumi...

L’integratore alimentare, come tutti gli alimenti, viene prodotto secondo la normativa vigente in materia di igiene e sottoposto ai relativi controlli. Gli stabilimenti di produzione in Italia devono essere appositamente autorizzati dal Ministero della Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali. La Direttiva 2002/46/CE (10 giugno 2002) del Parlamento e del Consiglio Europeo intesa a uniformare le legislazioni degli Stati membri relative agli integratori alimentari (recepita dal Dlg 169...

E’ curioso come al giorno d’oggi venga continuamente – e giustamente - raccomandata l’attenta lettura dell’etichetta degli alimenti e si scordi che è necessaria la stessa attenzione per gli integratori alimentari. Oggi tale raccomandazione è più che mai urgente e importante: Internet ha infatti sviluppato un mercato parallelo fuori controllo, che non passa dalle mani di un professionista, come può essere un farmacista, che ne vagli la qualità e l’efficacia. Come è noto, la normativa...

Il tè verde è una pianta arbustiva (Camelia sinensis) della famiglia delle Teacee e dell'ordine delle Guttiferali, già coltivata in Cina e in Giappone fra il IV e l' VIII secolo d.C. Da lì si diffuse in India, in Indonesia e a Ceylon. È coltivata per le sue foglie, da cui si ottiene per infusione l'omonima bevanda. Il rituale legato al tè ha origini molto antiche; in Cina si narra che l'imperatore Shen Nung fu il primo bevitore di tè verso il 2700 a.C. Le bevande a base di tè stanno...

Ecco delle frittelline delicate, perfette anche dopo Carnevale e ricchissime di nutrienti (magnesio, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco e vitamine B1 e B2). Fra gli enzimi è da sottolineare l'emulsina che facilita la digestione degli amidi, in questo caso quelli del riso che ne contiene quasi l'80%.

Il maggior rischio nutrizionale nei primi due anni di vita nei paesi occidentali è rappresentato da un’alimentazione iperproteica, caratterizzata da uno scarso apporto di acidi grassi polinsaturi e da alcuni minerali – tra cui zinco e ferro – le cui carenze possono provocare conseguenze strutturali e funzionali a livello cerebrale. I micronutrienti, ovvero vitamine (A, B, C, D, E, K), minerali (calcio e fosforo) e oligoelementi (ferro, zinco, selenio e manganese) sono...

L’allattamento è un momento estremamente delicato tanto per la mamma quanto per il bambino. Un’alimentazione sufficientemente varia ed equilibrata le consente di affrontare con la massima serenità questo periodo di particolare impegno per il suo organismo, che per primo può andare incontro a depauperamento e quindi a carenza di nutrienti essendo la produzione del latte un processo privilegiato dalla natura. In altre parole, a meno di situazioni di digiuno estremo, la qualità del latte...

La propoli è prodotta dalle api ed è composta principalmente da secrezioni resinose che le api raccolgono sugli alberi (pioppi, abeti, olmi, betulle, ecc.) e che poi mescolano con saliva e cera. La scoperta e l’utilizzo della propoli risalgono a tempi antichissimi, circa 6000 anni fa. I sacerdoti egiziani la usavano per mummificare le spoglie dei faraoni, mentre i medici la impiegavano per trattare le infezioni della pelle e dell’apparato respiratorio, e come cicatrizzante...

Questi panzerotti possono essere serviti come spuntino o antipasto. Abbinati a un'insalata mista diventano un piatto unico leggero, trasformabile in take-away da portare in ufficio. I piccoli semi di sesamo sono molto graziosi e hanno un gusto particolare, simile alla nocciola, che ben si bilancia con il saporito ripieno di formaggio. Ricchi di acidi grassi insaturi, proteine, magnesio, calcio, fosforo e ferro, sono molto energetici e ottimi ricostituenti, adatti nei periodi di...

L'estate è un ricordo lontano, arrivano i primi freddi e la stagione invernale è ormai alle porte, con pioggia, vento e bruschi abbassamenti di temperatura; fanno la loro comparsa cappelli, sciarpe e cappotti, ma anche termometri, tisane e tutto l’armamentario per far fronte ai primi malanni di stagione, come tosse, raffreddore, mal di gola, influenza. Innanzitutto è indispensabile prestare attenzione all’alimentazione: preferire bevande calde, brodi di carne, minestroni e zuppe,...

Fino a qualche anno fa tra le mamme era molto diffusa l’opinione che il concetto di “integratore” fosse del tutto equiparabile a quello di “ricostituente”, termine equivoco che non fa parte del gergo scientifico e meriterebbe pertanto di essere bandito dal dizionario medico. Oggi si tende invece a una visione più oggettiva e scrupolosa, anche perché l’esperienza di paesi, quali gli Stati Uniti, in cui la supplementazione vitaminica sembra più importante della stessa alimentazione,...

Il cacao è una polvere di colore bruno-rossiccio, che viene ricavata dalla pianta del cacao (Theobroma cacao), originaria dell'America meridionale, in particolare del Venezuela. L’alta concentrazione di polifenoli, in particolare flavanoli, è la caratteristica distintiva della polvere di cacao. In passato la presenza di diverse concentrazioni di polifenoli si pensava essere esclusivamente correlata alla definizione del sapore e dell’aroma tipico di questi prodotti, ma in seguito a...

Un dolce goloso e ricchissimo di ferro e calcio, presenti in tutti gli ingredienti: nella ricotta, nelle mandorle, nella panna, nello zucchero di canna, nel cioccolato, nelle uova, nella farina di castagne, nella marmellata di castagne, nel burro e nel miele.

Le brassicacee sono molto apprezzate ed utilizzate da sempre nella cucina italiana. Recenti ricerche hanno sottolineato le molteplici proprietà benefiche per il nostro organismo da parte dei vegetali di questa famiglia (broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, rape, cavolo nero) soprattutto nel contrastare lo stress ossidativo, principale imputato nei processi di invecchiamento e nell’insorgenza di numerosi patologie.   Le specie reattive dell’ossigeno (ROS) si formano...